Ste že kdaj odprli kozarec naravnega arašidovega masla in na vrhu opazili plast zlatega olja, pod njo pa gosto pasto? Morda ste tudi opazili, da je naravno arašidovo maslo v primerjavi s trdimi, kepastimi komercialnimi različicami precej bolj tekoče in vodeno.
Če je vaš prvi odziv, da olje zlijete v odtok - počakajte! Ta tekoča plast je pravzaprav »tekoče zlato« in najboljši dokaz čistosti. Tukaj je popolna razlaga, zakaj je vaše arašidovo maslo vodeno, zakaj je to najboljše za vaše zdravje in zakaj bi morali sprejeti njegovo tekočo teksturo.
Znanost ločevanja: Zakaj do tega pride?
Če se sprašujete, zakaj je vaše arašidovo maslo vodeno, je odgovor v osnovah živilske znanosti in naravni zgradbi arašida (ki je, mimogrede, pravzaprav stročnica in ne orešček!).
-
Mletje sprošča naravne maščobe: Arašidi vsebujejo približno 50 % naravnih, zdravih maščob. Ko jih pražimo in meljemo, da ustvarimo popolnoma gladko teksturo Bett'r, se celične stene razgradijo in sprostijo ujeta olja.
-
Nizko tališče: Arašidovo olje ima tališče približno 3 °C (37 °F). Ker je to precej pod običajno sobno temperaturo, naravne maščobe v shrambi ostanejo v tekočem stanju. Poleti bo vaše arašidovo maslo naravno bolj tekoče kot pozimi!
-
Proces sedimentacije: Ker 100-odstotno naravno arašidovo maslo ne vsebuje kemičnih veziv, gravitacija opravi svoje. Težji trdni delci arašidov, bogati z beljakovinami, se sčasoma postopoma usedejo na dno kozarca in potisnejo lažje tekoče arašidovo olje na vrh.
Skrita nevarnost v »popolnoma trdnem« kozarcu
Če je ločevanje 100-odstotno naraven proces, zakaj so klasične blagovne znamke iz supermarketov vedno videti popolnoma trdne in nikoli nimajo plasti olja? Odgovor se skriva v emulgatorjih in hidrogeniranih maščobah.
Da bi podaljšali rok uporabnosti, preprečili ločevanje olja in pocenili izdelek, množični proizvajalci izločijo dragoceno naravno arašidovo olje in ga nadomestijo z:
-
Hidrogeniranimi olji: Ta kemični proces zdrave nenasičene tekoče maščobe pretvori v nasičene trdne transmaščobe. Delujejo kot lepilo, ki zadrži olje, da se ne more dvigniti na vrh. Vendar so transmaščobe močno povezane z vnetji in boleznimi srca in ožilja.
-
Palmovim oljem: Številne blagovne znamke uporabljajo palmovo olje za strjevanje paste. To ne zmanjšuje le hranilne vrednosti, temveč je industrija palmovega olja tudi eden glavnih vzrokov za krčenje gozdov po svetu.
Pri Bett'r Food odločno pravimo NE palmovemu olju, hidrogeniranim maščobam in dodanim sladkorjem. Nekaj ločenega olja je majhna cena za čisto, brezkemijsko in okolju prijazno prehrano!
Hranilna moč olja
Če olje odlijete, ne pokvarite le teksture, temveč se prikrajšate tudi za izjemna hranila. To ločeno olje je čisto, nerafinirano arašidovo olje, bogato z:
-
Oleinsko kislino: Za srce zdravo enkrat nenasičeno maščobo (enake vrste kot v oljčnem olju), ki podpira ustrezne ravni holesterola.
-
Vitaminom E: Z močnim antioksidantom, ki ščiti vaše celice pred oksidativnim stresom in podpira sijočo kožo.
-
Magnezijem in kalijem: Z bistvenima mineraloma za okrevanje mišic in delovanje živčevja.
Zakaj je »tekoče« pravzaprav boljše za kuhanje
Ko se boste navadili na tekoče, naravno arašidovo maslo, boste ugotovili, da je njegova vsestranskost velika kulinarična prednost. Trdo komercialno arašidovo maslo trga kruh in se sprijema v mešalniku. Naše tekoče arašidovo maslo Bett'r je izjemno vsestransko:
-
Popolno za preliv: Čudovito se razliva po ovseni kaši, skledah s smutijem in beljakovinskih palačinkah.
-
Peka: Brez težav se vmeša v vegansko testo za piškote in maso za rjavčke, ne da bi pustilo suhe grudice.
-
Slane omake: Zlahka ga vmešate v sojino omako, limeto in ingver ter ustvarite pristno, svilnato azijsko satay omako ali solatni preliv.
Kako obvladati mešanje: praktični nasveti
Vmešavanje dodatnega olja nazaj v kozarec je lahko včasih neurejeno, vendar z ustrezno tehniko traja le nekaj sekund.
-
Trik z obrnjenim kozarcem: Neodprte kozarce arašidovega masla Bett'r shranjujte obrnjene na glavo v shrambi. Gravitacija bo olje prisilila, da potuje »navzgor« skozi trdno maso in se bo naravno premešalo, še preden kozarec odprete.
-
Metoda s palčko: Namesto široke žlice, ki olje potiska čez rob, uporabite palčko ali trden nož za mazanje. Naredite luknje vse do dna, da olje prodre vanje, nato pa nežno mešajte v krožnih gibih.
-
Po mešanju shranite v hladilniku: Ko ga zmešate do popolnoma kremaste konsistence, kozarec postavite v hladilnik. Hladna temperatura bo naravno strdila olja in ohranila maslo popolnoma premešano vse do zadnje žlice.
Pogosta vprašanja: Razumevanje naravnega arašidovega masla
Ali je vodeno arašidovo maslo pokvarjeno?
Nikakor! Vodena ali oljnata plast na vrhu je znak kakovostnih, naravnih sestavin. Arašidovo maslo se pokvari le, če ima žarek ali kisel vonj oziroma razvije grenak okus (običajno po večmesečni izpostavljenosti zraku in vročini).
Ali naj olje odlijem, da zmanjšam število kalorij?
Ne. Olja nikoli ne odlivajte. Čeprav bi s tem morda nekoliko zmanjšali vsebnost maščob, zavržete bistvene vitamine in zdrave nenasičene maščobe. Poleg tega bo preostalo arašidovo maslo suho, drobljivo in ga bo nemogoče mazati.
Zakaj je arašidovo maslo Bett'r ali Naughty Nuts bolj tekoče od drugih?
Arašidovo maslo Bett'r je izdelano izključno iz praženih BIO arašidov. Ker ne uporabljamo palmovega olja, hidrogeniranih maščob ali umetnih zgoščevalcev, naše arašidovo maslo ohranja svojo pristno, naravno tekočo teksturo.
