Jabolčne sladice je preprosto pripraviti brez dodanega sladkorja, če začnete z zrelim, naravno sladkim sadjem. Cimet, orehi, lešniki, ovseni kosmiči in rastlinske sestavine dodajo okus in teksturo, ne da bi bili recepti zapleteni.
Spodnjih šest receptov vključuje tako znane sladice kot tudi ideje, navdihnjene z mednarodno peko: romunsko jabolčno pito, pečena jabolka, drobljenec po britansko, cimetove rolice, mafine in obrnjeno jabolčno pecivo. Vse so veganske, dve od pečenih različic pa sta tudi brez glutena.
Kaj se dobro obnese pri jabolčnih sladicah brez dodanega sladkorja
Zrela jabolka se med kuhanjem zmehčajo ter sprostijo sok in naravno prisotne sladkorje. Zato so primerna za nadeve, mafine, pecivo in pečene sladice brez uporabe običajnega sladkorja.
Za veganske jabolčne sladice so uporabne naslednje sestavine:
- ekološka orehova moka;
- ekološka lešnikova moka;
- ekološki tapiokin škrob;
- ekološka kasavina moka;
- orehi in lešniki;
- certificirani brezglutenski ovseni kosmiči, kadar je to potrebno;
- kokosovo olje namesto masla;
- mleta lanena semena v receptih, ki potrebujejo dodatno vezavo;
- cejlonski cimet in vanilja;
- ekološki eritritol;
- čokoladne kapljice brez dodanega sladkorja.
Raziščete lahko tudi celotno ponudbo ekoloških mok Bett’r Food za še več kombinacij pri peki.
Kako doseči boljše rezultate pri peki z jabolki
Jabolčni nadevi lahko sprostijo precej vlage. Nekaj preprostih prilagoditev pomaga ohraniti primerno teksturo:
- naribana jabolka na kratko pokuhajte, preden jih dodate pitam ali cimetovim rolicam;
- navadno moko kombinirajte z oreščkovo moko, namesto da bi nadomestili celotno količino;
- posebej sočnim nadevom dodajte majhno količino tapiokinega škroba;
- pustite, da se pite in pecivo ohladijo, preden jih narežete;
- izogibajte se pretiranemu mešanju mas za mafine in pecivo.
6 veganskih jabolčnih sladic brez dodanega sladkorja
1. Veganska jabolčna pita z orehovo moko in cimetom
Klasična jabolčna pita iz pekača z dvema nežnima plastema testa in obilico naribanih jabolk na sredini. Orehova moka doda blag okus po oreščkih, ki se naravno ujema s cimetom in jabolki.
Število porcij: 10–12
Čas priprave: 30 minut
Težavnost: srednja
Pripomočki: pekač velikosti 20 × 30 cm, strgalo, valjar
Sestavine
Za testo:
- 240 g večnamenske moke
- 60 g ekološke orehove moke
- 40 g eritritola v prahu
- 8 g pecilnega praška
- ščepec soli
- 80 g stopljenega kokosovega olja
- 120 ml nesladkanega rastlinskega napitka
- 1 čajna žlička vanilje
Za nadev:
- 1 kg jabolk
- 30 g eritritola ali po okusu
- 2 čajni žlički cejlonskega cimeta
- 1 žlica limoninega soka
- 50 g sesekljanih orehov
Postopek
- Jabolka naribajte in jih dajte v široko ponev skupaj z limoninim sokom.
- Kuhajte 7–10 minut in občasno premešajte, dokler del tekočine ne izpari.
- Dodajte eritritol, cimet in orehe ter pustite, da se nadev ohladi.
- Zmešajte večnamensko moko, orehovo moko, eritritol, pecilni prašek in sol.
- Dodajte kokosovo olje, rastlinski napitek in vaniljo ter mešajte, dokler se testo ne poveže.
- Testo razdelite na dva enaka kosa.
- Prvi kos razvaljajte in ga položite v pekač.
- Ohlajen jabolčni nadev enakomerno razporedite po testu.
- Pokrijte z drugim listom testa in površino večkrat prebodite z vilicami.
- Pecite 35–40 minut pri 180 °C.
Postrežba: pred rezanjem naj se pita ohladi, nato jo narežite na kvadrate.
2. Brezglutenska pečena jabolka z orehi in cimetom
Pečena jabolka zahtevajo zelo malo priprave in se še posebej dobro obnesejo pri čvrstih sortah, ki se v pečici zmehčajo, ne da bi razpadla.
Nadev je preprost: orehi, rozine in cimet. Moka ali ovseni kosmiči niso potrebni.
Porcije: 4
Čas priprave: 10 minut
Težavnost: lahka
Pripomočki: pekač, majhen nož
Sestavine
- 4 velika jabolka
- 80 g sesekljanih orehov
- 30 g rozin
- 1½ čajne žličke cejlonskega cimeta
- ½ čajne žličke vanilje
- 1 žlica kokosovega olja
- 100 ml vode
- eritritol, po želji
Postopek
- Pečico segrejte na 180 °C.
- Odstranite peščišča, ne da bi prerezali dno jabolk.
- Zmešajte orehe, rozine, cimet in vaniljo.
- Dodajte kokosovo olje in po potrebi majhno količino eritritola.
- Jabolka napolnite in jih razporedite v pekač.
- Vodo prilijte okoli sadja.
- Pecite 30–40 minut, dokler jabolka niso mehka, vendar še vedno ohranijo obliko.
Postrežba: postrezite toplo z navadnim rastlinskim jogurtom ali kokosovo smetano.
3. Brezglutenski jabolčni drobljenec z lešniki
Klasičen sadni drobljenec je zelo okusen tudi brez pšenične moke. Certificirani ovseni kosmiči brez glutena, lešnikova moka in sesekljani lešniki ustvarijo hrustljav posip za mehko plast jabolk pod njim.
Porcije: 6
Čas priprave: 15 minut
Težavnost: lahka
Pripomočki: pekač, dve skledi
Sestavine
Za jabolka:
- 6 jabolk
- 1 žlica limoninega soka
- 1½ čajne žličke cimeta
- 20–30 g eritritola
- 10 g ekološkega tapiokinega škroba
Za drobljenec:
- 100 g certificiranih ovsenih kosmičev brez glutena
- 60 g ekološke lešnikove moke
- 50 g sesekljanih lešnikov
- 50 g kokosovega olja
- 25 g eritritola
- ½ čajne žličke cimeta
- ščepec soli
Postopek
- Jabolka narežite na srednje velike kocke.
- Zmešajte jih z limoninim sokom, cimetom, eritritolom in tapiokinim škrobom.
- Sadje prenesite v pekač.
- Zmešajte ovsene kosmiče, lešnikovo moko, sesekljane lešnike, eritritol, cimet in sol.
- Dodajte kokosovo olje in vse skupaj rahlo pregnetite s konicami prstov, da nastanejo grobe drobtine.
- Posip razporedite po jabolkih, ne da bi ga pritisnili navzdol.
- Pecite 30–35 minut pri 180 °C.
Tekstura: mehka, sočna jabolka s hrustljavim lešnikovim in ovsenim posipom.
4. Veganske jabolčne rolice s cimetom
Jabolka in cimet se še posebej dobro ujemajo z mehkim kvašenim testom. Če jabolka pred dodajanjem rolicam skuhate, v nadevu ostane manj odvečne tekočine.
Porcije: 10–12 rolic
Čas priprave: približno 2 uri, vključno z vzhajanjem
Težavnost: srednja
Pripomočki: valjar, ponev, pekač
Sestavine
Za testo:
- 350 g univerzalne moke
- 7 g suhega kvasa
- 25 g eritritola
- ½ čajne žličke soli
- 220 ml mlačnega nesladkanega rastlinskega napitka
- 45 g stopljenega kokosovega olja
Za nadev:
- 3 srednje velika naribana jabolka
- 30 g eritritola
- 2 čajni žlički cejlonskega cimeta
- 1 čajna žlička vanilje
- 30 g sesekljanih orehov
- 10 g tapiokinega škroba
Postopek
- Zmešajte moko, kvas, eritritol in sol.
- Dodajte rastlinski napitek in kokosovo olje ter gnetite 7–8 minut.
- Pokrijte in pustite vzhajati približno eno uro.
- Naribana jabolka kuhajte z eritritolom in cimetom 6–8 minut.
- Dodajte tapiokin škrob in kuhajte še eno minuto.
- Odstavite z ognja, dodajte vaniljo in orehe ter pustite, da se nadev ohladi.
- Testo razvaljajte v pravokotnik in po njem enakomerno razporedite nadev.
- Zvijte od daljše stranice in narežite na 10–12 kosov.
- Rolice razporedite v pekač in pustite vzhajati še 25–30 minut.
- Pecite 22–25 minut pri 180 °C.
Serviranje: po peki pustite rolice približno 10 minut, preden jih postrežete.
5. Jabolčni mafini z lešniki in čokolado
Naribano jabolko poskrbi, da so ti mafini sočni, lešnikova moka pa jim da polnejši okus. Čokolada se še posebej dobro ujema tako z jabolki kot z lešniki.
Porcije: 12 mafinov
Čas priprave: 15 minut
Težavnost: lahka
Pripomočki: dve skledi, pekač za mafine
Sestavine
- 170 g univerzalne moke
- 50 g ekološke lešnikove moke
- 2 čajni žlički pecilnega praška
- 1½ čajne žličke cimeta
- ščepec soli
- 2 žlici mletih lanenih semen
- 6 žlic vode
- 2 grobo naribani jabolki
- 170 ml nesladkanega rastlinskega napitka
- 60 ml kokosovega olja
- 35 g eritritola
- 1 čajna žlička vanilje
- 60 g Bett’r čokoladnih kapljic brez dodanega sladkorja
Postopek
- Mleta lanena semena zmešajte z vodo in pustite stati 10 minut.
- Zmešajte univerzalno moko, lešnikovo moko, pecilni prašek, cimet in sol.
- V drugi skledi zmešajte jabolka, rastlinski napitek, kokosovo olje, eritritol, vaniljo in namočena mleta lanena semena.
- Mokro zmes dodajte suhim sestavinam.
- Na kratko premešajte, nato vmešajte čokoladne kapljice.
- Razporedite v 12 modelčkov za mafine.
- Pecite 22–25 minut pri 180 °C.
Tekstura: mehki mafini s koščki jabolk in stopljeno čokolado
6. Obrnjena brezglutenska jabolčna torta s kasavino moko
Kasavina moka, tapiokin škrob in lešnikova moka sestavljajo osnovo te brezglutenske jabolčne torte. Tanke rezine jabolk razporedimo po dnu modela, po peki pa postanejo vrh torte.
Porcije: 8
Čas priprave: 20 minut
Težavnost: srednja
Pripomočki: okrogel tortni model premera 22 cm, dve skledi
Sestavine
Za jabolčno plast:
- 3 srednje velika jabolka
- 20 g eritritola
- 1 čajna žlička cejlonskega cimeta
- 15 g kokosovega olja
Za torto:
- 150 g ekološke kasavine moke
- 40 g ekološkega tapiokinega škroba
- 40 g ekološke lešnikove moke
- 10 g pecilnega praška brez glutena
- ščepec soli
- 2 žlici mletih lanenih semen
- 6 žlic vode
- 50 g eritritola
- 220 ml nesladkanega brezglutenskega mandljevega ali sojinega napitka
- 60 ml kokosovega olja
- 1 čajna žlička vanilje
- 1 čajna žlička limoninega soka
Postopek
- Lanena semena zmešajte z vodo in pustite stati 10 minut.
- Pečico segrejte na 175°C in dno modela za pecivo obložite s papirjem za peko.
- Po dnu razporedite kokosovo olje ter posujte z eritritolom in cimetom.
- Jabolka narežite na tanke rezine in jih razporedite po dnu.
- Zmešajte kasavino moko, tapiokin škrob, lešnikovo moko, pecilni prašek in sol.
- Posebej zmešajte namočena lanena semena, eritritol, rastlinski napitek, kokosovo olje, vaniljo in limonin sok.
- Mokre sestavine dodajte suhim in mešajte, dokler se ne povežejo.
- Testo previdno razporedite po jabolkih.
- Pecite 35–40 minut.
- Pecivo pustite v modelu 10 minut, nato ga obrnite na servirni krožnik.
Serviranje: pred rezanjem pustite pecivo, da se ohladi, da se sredica strdi.
Katera jabolka so najprimernejša za sladice?
Za jabolčno pito in cimetove rolice izberite sočna jabolka, ki se med kuhanjem zlahka zmehčajo.
Za pečena jabolka in obrnjeno pecivo so primernejše čvrstejše sorte, saj v pečici ohranijo obliko.
Drobljenec in mafini so manj zahtevni. Kombinirate lahko tudi sladko sorto z nekoliko bolj kislo.
Jabolka poskusite, preden dodate eritritol. Naravno sladko sadje morda potrebuje precej manjšo količino od tiste, navedene v receptu.
Kako shranjevati jabolčne sladice
Jabolčno pito in obrnjeno pecivo lahko v zaprti posodi hranite 2–3 dni.
Mafini ostanejo dobri do tri dni, lahko pa jih tudi zamrznete.
Cimetove rolice imajo najboljšo teksturo na dan peke, vendar jih lahko naslednji dan pogrejete.
Drobljenec lahko hranite v hladilniku in ga pred serviranjem pogrejete.
Pogosta vprašanja
Ali je vseh šest receptov veganskih?
Da. Noben recept ne vsebuje jajc, kravjega mleka ali masla. Namesto tega so uporabljeni rastlinski napitki, kokosovo olje in lanena semena.
Kateri recepti so brez glutena?
Pečena jabolka, drobljenec z jabolki in lešniki ter obrnjeno jabolčno pecivo so brez glutena, če uporabite sestavine, navedene v receptih, vključno s certificiranimi brezglutenskimi ovsenimi kosmiči in pecilnim praškom, kjer je navedeno.
Ali lahko izpustim eritritol?
Da. Količino prilagodite glede na jabolka. Zelo sladka jabolka morda potrebujejo malo ali nič dodatnega sladila.
Katere sladice lahko pripravim vnaprej?
Jabolčno pito, mafine in obrnjeno pecivo lahko pripravite dan prej. Drobljenec lahko sestavite vnaprej in spečete tik pred serviranjem. Cimetove rolice so najboljše na dan priprave.
Ali lahko uporabim hruške namesto jabolk?
Da. Hruške so še posebej primerne za drobljenec, mafine in obrnjeno pecivo. Zelo zrele hruške izločijo več tekočine, zato bo morda treba količino tapiokinega škroba nekoliko povečati.
